コンセプトCONCEPT

新時代に向けたフードサービスを

昨今、数十年に一度レベルの災害が毎年のように発生しています。
更に世界的なインフレが進む中、飲食サービス、特に仕入れに関する状況は年々厳しくなっております。

私たちは飲食店開業を目指す際に、災害や物価変動に強く、できるだけ安価で提供できるハンバーガーを考えてみようと考えました。

そして、新メニュー開発にあたって次のルールを設けました。

• 食材は基本的に中規模のスーパーマーケットで簡単に購入できるものを使用する。
• 食材は年間を通して価格の安定したものを使用する。
• フードマイレージが低く価格を抑えることを目的として、地産地消を目指す。
• アレルギー食材は可能な限り使用を控える。
• ヴィーガン、ハラールなどにも対応し、一人でも多くの人に食べてもらえるものを目指す。
• おいしくて、また食べたくなるものを目指す。

そして、試行錯誤の末にマメットバーガーが完成し、2023年10月にマメットバーガーズはスタートしました。

より多くの人に食べていただけるように

マメットバーガーズのオープン以降、多くの方にご来店いただき、いろいろな事を学ばせていただきました。 特に大きかったのが、”ヴィーガンではないがお肉を食べられない人”が意外と多いこと。 乳・卵アレルギーによりハンバーガーを食べられないひとがいること。 マメットバーガーが、自分達が思っている以上に多くの人の役に立っていることがわかりました。

そして2024年から、よりおいしくなるように次のルールを加え、新しいマメットバーガーの開発に取り組みました。

• 常温で数時間置いても美味しく食べられる。
• 今後、いろいろなバリエーションが考えられるように、プレーンな味にする。

約1年間研究開発を行い2025年1月にようやく、すべての条件をクリアした、新しいマメットバーガーが完成しました。 常温で保存できるようになったため、お弁当などと同様な扱いをする事が可能になったので、2025年2月から、札幌市内の販売スペースに置かせていただくようになりました。

郷土料理のような進化を

郷土料理は、その土地で取れる食材をいかに美味しく食べるか、創意工夫を重ねて長い年月をかけて進化してきたものです。 マメットバーガーも近隣で採れる農作物を中心に、知恵とアイデアを駆使して更においしく、進化していきたいと考えています。